آش سماق تویسرکان
منبع عکس : setare.com
مواد لازم برای 7 الی 8 نفر:
لوبیا قرمز : سه چهارم پیمانه - لپه: نصف پیمانه - عدس: سه چهارم پیمانه - چغندر قند : 1 عدد متوسط (نیم کیلو) - مغز گردو : 1 پیمانه - بلغور: 2 پیمانه - سماق : 3 پیمانه - نمک و زردچوبه و زیره: به میزان لازم - پیاز : یک عدد متوسط - پیاز داغ و نعناع داغ : به میزان لازم
لوبیا و عدس رو به طور جداگانه از روز قبل خیس کنید. لپه رو یک ساعت قبل از تهیه غذا خیس کنید کافیه. لوبیا رو یک بار بجوشونید و آبش رو دور بریزید و بعد هم با زیره بپزید . لپه رو هم با زیره و زردچوبه و کمی پیاز داغ بپزید.
عدس رو هم مثل لوبیا یک بار جوشونده و آبش رو دور بریزید. دوستان عزیزم پیدا کردن عدس ناپز موقع صرف غذا اصلا خوشایند نیست. اگه میخواد آشتون عدس ناپز نداشته باشه عدس هایی رو که موقع جوشوندن روی آب میاد در ظرف جدا بریزید و عدس هایی که کف ظرف میمونن عدس های ناپز هستند.
این روش رو در آموزش آش عباسعلی هم خدمت تون توضیح دادم. ( دستور پخت آش عباسعلی )
بلغور رو توی قابلمه بریزید و وقتی آبش گرم شد ، عدس رو بهش اضافه کنید. اگه آب گرم نشده باشه عدستون دیر می پزه. یک عدد پیاز رو خرد کنید و با گردو مخلوط کنید و روش زردچوبه بپاشید و بکوبید. گردو باید در غذا دیده بشه، پس زیاد خردش نکنید. چغندر رو با رنده ی درشت رنده کنید.
وقتی بلغور نیم پز شد گردو و چغندر رو بهش اضافه کنید و بذارید بپزه. حالا وقت افزودن لوبیا و لپه ست! سماق رو پاک کنید و بشورید . روش آب گرم ریخته و بهش فرصت بدید تا ترشیش توی آب در بیاد.بعد آب سماق رو از صافی رد کنید و داخل غذاتون بریزید.
یک بار دیگه روی سماق آب جوش بریزید و بذارید بمونه و باز داخل غذا بریزید. اگه ترشی غذاتون کم بود می تونید دوباره به روشی که توضیح دادم براش سماق پاک کنید و آب سماق تهیه کنید. نمک رو هم در مرحله ی آخر اضافه کنید. این غذا رو با پیازداغ و نعناع داغ استفاده می کنند. البته کسانی که فشار خون پائینی دارن باید در مصرف این غذا احتیاط کنند. بر عکس "آبگوشت به" که طعم ملس داره ،آش سماق بیشتر ترش مزه هست.
نکته 1 : دوستانی که اولین باره این غذا رو درست می کنن حتما آب سماق رو کم کم اضافه کنن و بچشن. چون ممکنه به طعم ترش عادت نداشته باشن .
نکته 2 : دوستان عزیزم بنده هر بار از پیمانه نام می برم منظورم پیمانه ی پلوپز هست . ( در مورد آش عباسعلی هم همینطور )
← آشپزخانه خانواده برتر (۴۹ مطلب مشابه) ← مطالب کاربران (۸۹۱ مطلب مشابه)
- ۸۹۳ بازدید توسط ۶۹۶ نفر
- جمعه ۲۱ ارديبهشت ۹۷ - ۲۰:۲۵
